第66章

“麦芽糖做好了？”李轻舟进了灶房帮忙，就发现发麦芽的竹筐已经收起来了。

“哪那么快，还得发酵呢，少说也还要两个时辰。”月笙指了指在灶上温着的瓦罐。

李轻舟挠了挠头，家里好些年没做这东西了，都是大伯母他们做了给送些，他还真记不太清了。“要我帮忙不？”

“还早呢，没什么要帮忙的，而且也不怎么费劲儿。你要是没什么事儿，等会儿吃饭了称几斤黄豆，去吴婶娘那儿定板豆腐吧，免得过两天人家不接活儿了。”

吴婶娘家就是专门做豆腐的，平日里买豆腐都是一文钱一块。但若是要的多，也可以拿黄豆去请她加工，出个几文钱的加工费就好。临近过年这几天，就多是提了黄豆去请他们帮忙打豆腐的。

“成，我吃了饭就去。不过称几斤合适？”

“称个七八斤吧，稍微多做些，到时候炸豆腐丸子，再做些霉豆腐。”

“要不要留豆腐脑？”

“唔，留个几小碗就行，那个只能吃个鲜，放久了就不好吃了。”

吃了午饭，李轻舟就去称了七斤黄豆，送到了吴婶娘家。

“吴婶娘说了，要明天下午才能去拿豆腐。”豆腐作坊果然忙得很，李轻舟去时，吴婶娘一家人还在忙着推磨磨豆子，屋檐下靠墙摆了好几个麻袋，估计都是装的黄豆。

瓦罐里麦芽和糯米从上午到下午，一共发酵了三个多时辰，已经出了许多水，能够准备熬糖了。

几人用干净的棉布把麦芽水全部挤出来，残渣则留着喂鸡鸭。

麦芽水在瓦罐里“咕嘟咕嘟”开着，月笙拿着木铲子顺着一个方向不停搅拌。麦芽水越来越粘稠，直到瓦罐里冒出许多泡泡，月笙才把瓦罐端下来。

他倒了一小部分糖浆装进小瓦罐里，等晾凉了就可以拿筷子搅着吃。

剩下的则趁着还热时，不停地拉扯，直到发白变硬。然后就可以切成小块，裹上炒熟的糯米粉，做成麦芽糖块。

第二天下午，李轻舟就去吴婶娘家把豆腐背了回来。七斤豆腐，最后拿回来十六块豆腐，一罐子豆腐脑，还有些豆渣。

豆腐脑虽然已经凉了，但直接吃滋味也不错。家里除了李轻舟兄弟俩喜欢吃咸豆腐脑，其他人都偏爱甜的。

当天月笙就取了四块豆腐，上锅蒸了一小会儿后，全部切成大小均匀的小块，摆在竹筐子里，拿棉布盖上，放在了角落阴凉处。等过个三四天，豆腐块就会长一层白毛，到时候在用白酒、盐、胡椒粉调碗汁儿，沾湿豆腐后裹上一层辣椒面就可以装进坛子里。霉豆腐配稀饭馒头或者拌饭吃正好，放几个月都没问题。